Si bien las vacaciones son un buen momento para unirse a la familia para cocinar y comer juntos, los Centros para el Control de Enfermedades (CDC) advierten al público contra el consumo de masa de galletas cruda, que puede contener bacterias que pueden causar enfermedades.
Según los CDC, aunque la harina que se usa para hacer la masa para galletas no se parece a los alimentos crudos, por lo general lo es. Los pasos que se utilizan en el procesamiento de la harina, como moler el grano y blanquear, no matan gérmenes como Escherichia coli (E. coli).
La advertencia incluye otras masas crudas hechas con harina, ya sea que se utilicen para galletas, tortillas, pizza, bizcochos o panqueques. Sin embargo, el helado de masa para galletas que se vende en las tiendas contiene masa que ha sido tratada para matar bacterias dañinas.
Si bien los síntomas de E. coli pueden variar, a menudo aparecen de tres a cuatro días después de la ingestión y pueden incluir diarrea, vómitos y calambres estomacales severos. Ha habido dos brotes de infecciones por E. coli relacionadas con la harina cruda desde 2016, lo que ha enfermado a más de 80 personas.
La mayoría de las personas se recuperan en una semana. Sin embargo, algunos desarrollan síndrome urémico hemolítico (SUH), que puede provocar insuficiencia renal, accidente cerebrovascular e incluso la muerte (lea más sobre los efectos de esta enfermedad en nuestro artículo, “Los abogados de Allen & Allen presentan una demanda $75 M contra un objetivo por contaminación de alimentos”).
Al hornear con harina en esta temporada navideña, los CDC alientan a las personas a seguir estas prácticas seguras de manipulación de alimentos:
- No pruebe ni coma ninguna masa o rebozado crudos.
- No permita que los niños jueguen o coman masa cruda, incluida la masa para manualidades.
- Hornee o cocine la masa cruda y la masa, como la masa para galletas y la mezcla para pasteles, antes de comer.
- Siga la receta o las instrucciones del paquete para cocinar u hornear a la temperatura adecuada y durante el tiempo especificado.
- No haga batidos con productos que contengan harina cruda, como la mezcla para pasteles.
- No use masa cruda para galletas casera en helado.
- Mantenga los alimentos crudos como la harina o los huevos separados de los alimentos listos para comer. Debido a que la harina es un polvo, se puede esparcir fácilmente.
- Siga las instrucciones de la etiqueta para refrigerar los productos que contienen masa cruda o huevos hasta que estén cocidos.
- Limpie a fondo después de manipular harina, huevos o masa cruda.
Para evitar consumir harina contaminada, revise su despensa para ver si se han retirado del mercado productos de harina en los últimos añosy, de ser así, deséchelos.
