A medida que el clima se enfría y las hojas comienzan a caer de los árboles, mi familia sabe que la temporada del ponche de huevo está a la vuelta de la esquina. Mi esposa es la guardiana de la receta secreta de ponche de huevo de su familia, que se ha transmitido de generación en generación.
Cada año, durante el fin de semana de Acción de Gracias, nos reunimos en la cocina para preparar lotes de esta bebida festiva que compartimos con amigos y familiares durante la temporada navideña. Es una de nuestras tradiciones navideñas favoritas.
Por mucho que nos divirtamos durante nuestra producción anual de ponche de huevo, es importante tener en cuenta la seguridad. Debido al uso de huevos crudos en la receta, consumirlo no está exento de riesgos porque los huevos crudos pueden conllevar riesgo de Salmonella.
Intoxicación alimentaria por huevo crudo: en cifras
- Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), en 2020, alrededor de 30 personas mueren en los EE. UU. cada año a causa de la bacteria Salmonella que se encuentra en los huevos crudos.
- Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades) estima que la bacteria Salmonella causa alrededor de 1,35 millones de infecciones, 26.500 hospitalizaciones y 420 muertes en los Estados Unidos cada año.
¿Cuáles son los ingredientes de una receta de ponche de huevo?
¡Desafortunadamente, no puedo revelar los detalles de nuestra receta familiar secreta de ponche de huevo! Aún así, hay varios ingredientes principales en la mayoría de los lotes de ponche de huevo:
- Huevos crudos
- Azúcar
- Leche
- Crema espesa
- Mejora alcohólica opcional: el bourbon o el ron pueden animar la receta para aquellos que han organizado un viaje a casa después de la reunión navideña.
- Adición de especias opcional: También es común acentuar la receta con canela o nuez moscada. ¡La selección de estas especias puede ser particularmente controvertida entre los aficionados al ponche de huevo!
- Nota: Asegúrese de tener a mano suficientes tazones para mezclar, tazas medidoras y una batidora eléctrica.
Debido a que casi todas las recetas tradicionales de ponche de huevo requieren el uso de huevos crudos, que le dan a la bebida su textura espumosa, quienes planeen tomarlo siempre deben tomar ciertas precauciones de seguridad.
¿El alcohol del ponche de huevo no mata las bacterias?
Cuando aprendí a hacer ponche de huevo hace años, me aseguraron que no debía preocuparme por el uso de huevos crudos. La gente me había convencido de que el bourbon o el ron mezclado con los huevos batidos actuaba para matar todas las bacterias potenciales de Salmonella. Resulta que esta creencia tan repetida es un mito.
Agregar alcohol a la receta. puede inhibir algo de crecimiento bacteriano, pero no se puede contar con que mate todas las bacterias.
Curiosamente, otros ingredientes del ponche de huevo pueden aumentar el riesgo de salmonela. La crema espesa que se usa en muchas recetas tiene un alto contenido de grasa y esos ambientes en realidad pueden proteger células de salmonela.
¿Puedo hacer un ponche de huevo a prueba de Salmonella?
Utilice siempre huevos pasteurizados: Esta es una excelente manera de minimizar sus riesgos. La pasteurización es un proceso de calentamiento diseñado para matar bacterias. Los huevos pasteurizados se venden junto con los huevos normales en la mayoría de las tiendas de comestibles. Si utiliza huevos de las gallinas de su patio trasero, es posible pasteurizar sus propios huevos. Este puede ser un proceso complicado. Si sobrecalientas los huevos, puedes hervirlos, y si los calientas poco, es posible que no mates todas las bacterias que están al acecho.
Opte por productos prefabricados: Los productos comerciales, incluido el ponche de huevo comprado en tiendas, ya han sido pasteurizados, por lo que son seguros para consumir. Puedes comprar ponche de huevo en el supermercado y personalizarlo agregando alcohol o especias, como se describió anteriormente.
Fingir hasta que lo haces: También puedes considerar usar sustitutos del huevo, que también se puede encontrar en la tienda.
O utilice una base de huevo cocido: Una alternativa al uso de huevos pasteurizados es utilizar una base de huevo cocido para el ponche de huevo. Hay muchas recetas en línea que describen el proceso. Comienzas cocinando los huevos y la leche como paso inicial antes de agregar los demás ingredientes. La clave es llevar la base a una temperatura de 160 grados Fahrenheit, lo que destruirá cualquier bacteria que pueda provocar Salmonella.
¿Qué es la Salmonella de todos modos?
La salmonella es un tipo de bacteria y una de las causas más frecuentes de enfermedades transmitidas por alimentos en los Estados Unidos. Cada año se notifican decenas de millones de casos en todo el mundo.
¿Cuáles son los síntomas de la Salmonella?
Los síntomas clásicos incluyen:
- Dolor de barriga
- Diarrea
- Fiebre
- Calambres abdominales
Los casos graves pueden requerir hospitalización y, en raras ocasiones, pueden poner en peligro la vida.
La Salmonella es tan insidiosa porque no se puede ver, oler ni saborear la bacteria. Sin embargo, sí sabemos que las fuentes más comunes de Salmonella provienen de los alimentos que comemos.
¿Qué alimentos pueden contener Salmonella?
La carne cruda o poco cocida es una de las fuentes más comunes de Salmonella transmitida por los alimentos. La bacteria se asocia tradicionalmente con el pollo, pero se puede encontrar en el pavo, el pato, la carne de res y el cerdo. Otras fuentes incluyen frutas y verduras crudas, leche no pasteurizada y otros productos lácteos.
¿Qué hago si me he enfermado de Salmonella?
Los casos relativamente leves se pueden tratar en casa. Beba mucha agua y otros líquidos para ayudar a prevenir la deshidratación. Si los síntomas duran más de una semana, llame a su médico. Con fines de diagnóstico, su médico puede ordenar análisis de sangre o una muestra de heces. El tratamiento para casos graves puede incluir antibióticos.
Cualquiera puede contraer Salmonella. Sin embargo, los grupos de mayor riesgo incluyen:
- Niños pequeños
- Personas mayores
- Mujeres embarazadas
- Personas con sistemas inmunológicos debilitados
- Quienes padecen enfermedades crónicas como cáncer, diabetes, enfermedad de Lyme y VIH.
Asegúrese de tener especial cuidado al servir ponche de huevo a amigos y familiares con estos factores de riesgo. Si usted o un ser querido ha sufrido una enfermedad transmitida por alimentos debido a la negligencia de otra persona, ya sea un restaurante o un alimento retirado del mercado, el abogados de enfermedades transmitidas por alimentos en Allen & Allen están aquí para aprender más sobre su situación particular. Para una evaluación gratuita de su caso, llame al 866-388-1307.
Las fiestas son una época maravillosa, especialmente para disfrutar de las preciadas tradiciones familiares. Si sus tradiciones son como las mías, compartir ponche de huevo casero con amigos y familiares, tenga en cuenta estos consejos de seguridad. Puede evitar que las enfermedades transmitidas por los alimentos arruinen su ocasión especial.
De nuestra familia en Allen & Allen a la suya, ¡salud por una temporada festiva y segura!
