Una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos es la bacteria C. perfringens. De acuerdo a Estimaciones de los CDC, estas bacterias son responsables de casi 1 millón de casos de enfermedades transmitidas por los alimentos en los Estados Unidos cada año.
¿Cómo se propaga C. perfringens?
Perfringens se puede encontrar en carnes y aves crudas. La infección puede ocurrir por consumir carne cruda o poco cocida que ha sido contaminado. La bacteria forma esporas, que protegen a la bacteria y la ayudan a multiplicarse. Además, estas esporas pueden permitir que las bacterias sobrevivan a las temperaturas de cocción. Por ejemplo, si los alimentos cocinados se dejan reposar durante demasiado tiempo, las bacterias pueden crecer.
Los alimentos como la carne y las aves son fuentes comunes de infección por C. perfringens. Cuando estos alimentos se cocinan en grandes lotes y se almacenan a temperaturas inseguras, aumenta el riesgo de contaminación.
Los casos de infección por C. perfringens ocurren más comúnmente en lugares donde se atiende a grandes grupos de personas, como hospitales, comedores escolares, hogares de ancianos y eventos con servicio de comidas.
Síntomas de C. perfringens
- Calambres en el estómago
- Diarrea
- Deshidración
La enfermedad causada por la infección por C. perfringens generalmente no causa fiebre ni vómitos. Los síntomas tienden a desarrollarse rápidamente dentro de las 6 a 24 horas después de comer alimentos contaminados. Una vez infectadas, las personas generalmente se recuperan dentro de las 24 horas y no requieren antibióticos.
Las personas infectadas con C. pefringens deben beber muchos líquidos para evitar la deshidratación que a menudo se asocia con la infección. La infección por C. perfringens no se puede transmitir de persona a persona.
¿Cómo puedo prevenir una infección por C. perfringens?
- Cocine la comida para temperaturas seguras
- Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción de los alimentos.
- Separe grandes porciones de alimentos, como sopas o guisos, en cantidades más pequeñas para refrigerarlas.
- Vuelva a calentar las sobras a temperaturas seguras antes de servir
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